酒來自自然界的微生物變化。在自然界中，果子成熟后從樹上掉下來，果皮表面的酶菌在適當(dāng)?shù)臏囟认聲钴S起來，使果子中的葡萄轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。

　　人類在遠(yuǎn)古時代已經(jīng)懂得釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。根據(jù)歷史考證，大約在公元前20-15世紀(jì)。古埃及，古希臘以及中國古人類已經(jīng)掌握了簡單的釀造技術(shù)，并可用五谷，各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒類。在考古中發(fā)現(xiàn)當(dāng)時已有許多精致美觀的酒具。

　　隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，釀酒有了充足的原材料，如廣為種植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使釀酒技術(shù)得以大規(guī)?；筒粩嗵岣摺ｋS著奴隸社會和封建社會的形成和發(fā)展，人類的釀酒技術(shù)也越來越完善。在中國古代的許多書中都有“瓊漿玉液”和“陳年佳釀”?！碍倽{玉液”表明人類已經(jīng)懂得釀制許多種類的酒，從中鑒別挑出質(zhì)量最佳的酒，稱之為“瓊漿玉液”?！瓣惸昙厌劇眲t說明了人類已經(jīng)掌握把酒陳化這種優(yōu)良技術(shù)，懂得了酒經(jīng)過陳化會使其味道越發(fā)香醇。

　　陶瓷制造業(yè)的發(fā)展也推動了釀造業(yè)的進(jìn)步。人們制作了精細(xì)的陶瓷器具，用以盛載各種酒類并使好的酒能夠長期保存。

　　經(jīng)過長期實踐，人類逐漸完善了釀酒技術(shù)，特別是在17世紀(jì)，蒸餾技術(shù)應(yīng)用在釀酒業(yè)上，使大批多種類，高質(zhì)量的酒品得以成功地釀制并長期保存。世界著名的法國白蘭地和蘇格蘭的威士忌以及伏特加都是從那時就開始釀造出來的。

　　迄今為止，人們已掌握了非常完整的釀酒技術(shù)，不僅能控制酒的度數(shù)，而且可隨心所欲地制出各種味道的佳釀。