中國(guó)古代酒具與酒文化
說(shuō)到中國(guó)古代的酒具和酒文化，首先第一個(gè)話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的，就是說(shuō)中國(guó)古代的酒到底什么時(shí)候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒(méi)有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問(wèn)題。所以，跟朋友們探討的第一個(gè)問(wèn)題，就是追根求源。我們來(lái)研究一下，或者說(shuō)討論一下，中國(guó)古代酒的發(fā)明這么一個(gè)問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題涉及到這么三個(gè)小的問(wèn)題，一個(gè)是關(guān)于酒的發(fā)明，一個(gè)是酒的種類。還有呢，經(jīng)過(guò)我們考古的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于酒的發(fā)明這么一種實(shí)證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，就是年代問(wèn)題，什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)明的酒？誰(shuí)發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說(shuō)法，一個(gè)說(shuō)呢是古猿造酒法，說(shuō)酒不是人造的，是猿猴造出來(lái)的。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)是有點(diǎn)幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因?yàn)樗粚儆谌祟惖囊环N行為了；第二種說(shuō)法呢，是儀狄造酒。儀狄這個(gè)人物是夏代的一個(gè)人，傳說(shuō)是大禹時(shí)期的；還有一種說(shuō)法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開(kāi)始傳說(shuō)了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩(shī)言，說(shuō)：“何以解憂，惟有杜康。”說(shuō)一喝了杜康什么憂愁都沒(méi)有了，這個(gè)說(shuō)明古代以杜康為酒名的很早就有了。
從現(xiàn)在看，說(shuō)是中國(guó)古代的酒有幾千年的歷史，應(yīng)該是沒(méi)有什么問(wèn)題的，那么我給大家說(shuō)一些考古學(xué)上的證據(jù)，大概應(yīng)該是比較可信的。一方面，是關(guān)于酒具，你既然是有了酒，就應(yīng)該有酒具，拿什么喝？那就是有酒具了，用什么盛也是酒具。第一個(gè)就是說(shuō)酒的實(shí)物，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)酒的實(shí)物，有這么幾個(gè)例子。第一個(gè)，是在河北的中山王墓里頭，出土過(guò)戰(zhàn)國(guó)時(shí)候的酒，經(jīng)過(guò)科學(xué)家的鑒定，確認(rèn)它確實(shí)是酒，我們看到的這就是。比戰(zhàn)國(guó)時(shí)代更早的時(shí)候，商代甲骨文里頭，對(duì)酒已經(jīng)有明明白白的記載。甲骨文里頭問(wèn)，就是占卜的時(shí)候問(wèn)說(shuō)，我們用酒去祭祀祖先，可不可以啊？問(wèn)神靈，回答說(shuō)：可以祭祀。就拿來(lái)大量的酒去祭祀，這是一條確實(shí)的證據(jù)。就是說(shuō)商代確實(shí)有酒。
我們現(xiàn)在看的這件器物，實(shí)際是比甲骨文還要早數(shù)百年的一件陶器，考古學(xué)上叫“二里頭文化”，歷史學(xué)界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具，大家肯定已經(jīng)看得出來(lái)，這件器具，跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現(xiàn)在看，中國(guó)古代的酒可能有六、七千年的歷史，應(yīng)該是比較肯定的。
那么，現(xiàn)在第二個(gè)小問(wèn)題，就是關(guān)于酒的種類，古代的酒到底有多少種？我們用俗語(yǔ)說(shuō)，有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。最先發(fā)明的應(yīng)該是米酒，就是用糧食做的酒。這些酒從商周時(shí)期以來(lái)吧，主要就是米酒，它的性狀比較平和一些，不像白酒那么特別剛烈，大家喝起來(lái)可能是比較順口一些。這也是當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)所決定的。
我們?cè)诳脊虐l(fā)現(xiàn)里頭就見(jiàn)過(guò)漢代的蒸餾器。我們現(xiàn)在看到的這件，是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來(lái)的一件青銅器。這件青銅器經(jīng)過(guò)上海博物館的試驗(yàn)，用它來(lái)做蒸餾酒，出酒率相當(dāng)高。也就是說(shuō)，在漢代的時(shí)候，已經(jīng)具備了制造白酒的這么一些技術(shù)設(shè)備。如果說(shuō)對(duì)這一個(gè)大家還有什么懷疑的話，請(qǐng)看金代的一個(gè)蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個(gè)釜，上頭是一個(gè)甑；下面加水，上面擱了米以后，發(fā)酵過(guò)的米，它就可以蒸出白酒來(lái)。